原料

主料

• 鲜桂鱼一尾，约一斤五两

配料

• 香菜三钱

调料

• 猪油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 香醋不定
• 胡椒粉不定
• 酱油不定
• 精盐不定
• 花椒不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

将桂鱼刮鳞、去鳃、除内脏洗净，拉马兰刀口，下沸水锅中，余烫透，取出，放入盆里。再加鲜汤、精盐、绍酒、味精，上屉蒸熟取出装盘。葱、姜切丝，香菜切段，撒在鱼身上。用小碗加酱油、香醋、香油、胡椒粉，兑成汁卤。勾加底油，上火烧热，放入花椒炸一下，捞出花椒，将花椒油浇在葱、姜丝、香菜段上；再将兑好的汁卤浇在鱼身上即可。

特点

鲜嫩爽口。