原料

主料

• 大王鱼一尾，约重二斤

配料

• 冬笋三钱
• 冬菇三钱
• 豌豆三钱
• 面粉四钱
• 淀粉六钱

调料

• 食油不定
• 味精不定
• 番茄酱不定
• 白糖不定
• 香醋不定
• 绍酒不定
• 精盐不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

将鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净，用刀将两扇鱼肉剔下，鱼头、鱼骨、鱼尾连在一起，放盆里，加精盐、味精、绍酒、腌一下，挂一层水粉糊。鱼肉带皮改刀呈松塔形，切成二寸的方块，放于鱼盆中，加味精、精盐、绍酒、腌一下，拍一层干面粉。冬笋、冬菇切丁，葱、姜切米。勾加宽油，上火烧至六七成热，下鱼头、鱼骨、鱼尾，炸透，摆在盘中，将鱼块下油勺中，炸透，呈松塔形，捞出，摆在鱼骨上。勾加底油，上火烧热，下葱、姜米和番茄酱，炒开，加入冬笋、冬菇、豌豆、鲜汤、白糖、醋、绍酒、精盐、味精，并拢芡，加明油、香油，浇在鱼身上、头上即可。

特点

酸甜适口，造型美观。