原料

主料

• 活鳝鱼一斤五两
• 猪肉一两

配料

• 冬笋五钱
• 香菜三钱

调料

• 食油适量
• 酱油适量
• 白糖适量
• 绍酒适量
• 味精适量
• 香醋适量
• 胡椒粉适量
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量

做法

将鳝鱼摔昏，切一寸三长的段，下开水汆烫透，用凉水投干净，再用筷子捅去内脏，洗净。葱、姜切大片；蒜拍松；猪肉切片；香菜切段。 勺加底油，上火烧热，放肉片煸炒，下葱、姜、蒜瓣煸炒，并加酱油、鲜汤、绍酒、白糖、胡椒粉、香醋、味精，放入鳝鱼段，上小火烧开后，直至酥烂脱骨。再旺火收汁、拢芡、加明油、淋香油，出勺装盘。香菜段堆在盘边。

特点

汁浓味厚，醇香味美。