原料

主料

• 活鳝鱼一斤

配料

• 冬笋三钱
• 豌豆三钱
• 香菜三钱

调料

• 食油不定
• 香油不定
• 酱油不定
• 味精不定
• 胡椒粉不定
• 香醋不定
• 白糖不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

将鳝鱼按炒鳝鱼丝的处理方法，剔下肉，片成片。葱、姜切米；蒜切片；冬笋切片；香菜切段。 用小碗加酱油、白糖、香醋、味精、鲜汤、胡椒粉、淀粉，兑成汁卤。 勺加宽油，烧六至七成热，将鳝鱼片下勺冲炸一下，倒入漏勺。 勺加底油，上火烧热，放入葱、姜炸锅后，放鳝鱼片、冬笋片、豌豆炒翻，再将兑好的汁卤顺勺边泼入，翻炒均匀，加明油和香油，出勺装盘。香菜段堆放盘边。

特点

脆嫩爽口，味道鲜美。