芙蓉鱼骨
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 36 页
水产海鲜
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原料
主料
- 鸡蛋清三两
- 发好的鱼骨三两
配料
- 火腿三钱
- 冬笋三钱
调料
- 食油不定
- 绍酒不定
- 味精不定
- 精盐不定
- 淀粉不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
将鸡蛋清打碗里，加鲜汤、精盐、绍酒、味精，搅绊均匀，取出。鱼骨切三分厚片，火腿、冬笋切菱形片，葱、姜切米。勺加底油、上火烧热，放入葱、姜炸锅，添鲜汤，加入精盐、绍酒、鱼骨、火腿、冬笋、豌豆、味精，汤开后拢芡，加明油、出勺，浇在蒸好的芙蓉上即可。
特点
鲜嫩洁白。