松炸银鱼
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 37 页
水产海鲜
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原料
主料
- 鲜银鱼二两
配料
- 鸡蛋清二两
- 面粉三钱
调料
- 猪油（适量）
- 香油（适量）
- 绍酒（适量）
- 味精（适量）
- 精盐（适量）
- 葱（适量）
- 姜（适量）
- 芡粉（适量）
做法
做法: 将银鱼从下颌扯开，将内脏带出，去掉头尾，冲洗干净，用刀一切二段放碗里，加精盐、绍酒、香油、味精、葱、姜末，腌一会，拍一层面粉。 鸡蛋清抽打成蛋泡糊，加面粉、淀粉、味精，搅拌均匀。 勺加猪油，上火烧三至四成熟，将银鱼拖糊，下油炸透，捞出装盘并带椒盐上桌。
特点
特点: 松软鲜嫩。