原料

主料

• 鲤鱼头尾一斤

调料

• 食油适量
• 香油适量
• 味精适量
• 白糖适量
• 绍酒适量
• 酱油适量
• 淀粉适量
• 桂皮适量
• 元葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 香醋适量
• 鲜汤适量

做法

将鲤鱼头尾整理干净，将头部劈开成六块，尾部剩成四分宽的长条；元葱、姜、蒜切块。勺加宽油，烧七至八成热，将鱼块炸透捞出。勺加底油，上火烧热，下葱、姜、蒜炸锅，加酱油、桂皮、鲜汤、白糖、香醋、味精和鱼块，小火慢烧，再上旺火收汁、拢芡、加香油，出勺即可。

特点

色泽金红，鲜香味美。