原料

主料

• 鳜鱼一尾，约重一斤五两

配料

• 冬笋各三钱
• 冬菇各三钱
• 豌豆各三钱
• 胡萝卜各三钱
• 青椒各三钱
• 口蘑各三钱

调料

• 食油不定
• 绍酒不定
• 香油不定
• 酱油不定
• 白糖不定
• 香醋不定
• 味精不定
• 精盐不定
• 胡椒粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

将鳜鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净，切止指刀，加精盐、绍酒、味精调味后放盘里，上屉蒸取出，装在盘里。葱、姜切丝。 勺加底油，上火烧热，下葱、姜炸锅，加酱油、香醋、绍酒、白糖、胡椒粉、味精、冬笋、冬菇、豌豆、口蘑、胡萝卜、青椒丝，汤开后，扒芡、加明油，浇在鱼身上即可。

特点

鲜嫩昧美，酸甜适口。