凤尾红梅虾
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 41 页
水产海鲜
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原料
主料
- 净虾肉四两
- 猪肥膘三两
- 去皮带尾大虾八个
配料
- 鸡蛋四两
- 面粉三钱
调料
- 食油（适量）
- 味精（适量）
- 绍酒（适量）
- 淀粉（适量）
- 番茄酱（适量）
- 白糖（适量）
- 香醋（适量）
- 葱（适量）
- 姜（适量）
- 香菜（适量）
做法
将虾肉、肥膘合一起剁细泥，放入碗里，加一个鸡蛋、味精、绍酒、淀粉，搅拌均匀，上油煎成虾饼。勾加底油，上火，下番茄酱炒开，加入鲜汤、精盐、绍酒、白糖、香醋和虾饼，爆透，再扒灰、加香油，扒在盘中间。将去皮带尾大虾挑去沙线，从背部片一刀，用刀排斩，加精盐、绍酒、味精腌一会，拍一层面粉，拖一层鸡蛋，下两面煎至金黄色，再加葱丝、姜丝、香菜段，绍酒、精盐、味精和鲜汤，爆透后扒少许灰，加香油、出匀，摆在圆盘周围。
特点
红黄相映，鲜嫩适口，滋味鲜美。