雪花芝麻虾
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 45 页
水产海鲜
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原料
主料
- 带尾虾八两
- 芝麻六钱
配料
- 鸡蛋四两
- 火腿四钱
调料
- 食油调料
- 绍酒调料
- 味精调料
- 精盐调料
做法
将虾挑去沙线，从背部片一刀，轻轻拍一下，斩断筋膜，加入精盐、绍酒、味精，腌一会，拍一层面粉，拖一层鸡蛋糊，下匀两面煎透，呈金黄色，倒入漏匀备用。把鸡蛋清抽打成蛋泡状，加淀粉、面粉，搅拌均匀。将煎好的虾排粘蛋泡糊，撒芝麻和火腿末，下五至六成热的油中，炸透捞出，再切成五分宽的块。码摆成原形装盘。
特点
松嫩鲜香。