原料

主料

• 活白鳝一斤二两
• 猪油一两

配料

• 冬笋一两
• 火腿三钱
• 葱三钱
• 姜三钱

调料

• 绍酒适量
• 味精适量
• 精盐适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

将鳝鱼宰脊，头部用刀划去，用刀将鱼腹破开，取出内脏洗净，切二寸长的段，下开水锅中，汆烫透捞出，用凉水冲洗干净，码摆在大碗里，冬笋切片，火腿、脂油切块，葱、姜切块。匀加宽鲜汤，加精盐、绍酒、味精，倒入装鱼的碗里，上屉蒸透，取出，捞出脂油、葱、姜，调好口味，带姜、醋汁上来。

特点

鲜嫩清香。