原料

主料

• 水发鱼肚八两
• 净虾肉三两
• 猪肥膘三两
• 鸡蛋清一两五钱

配料

• 鸡蛋皮一个
• 火腿少量
• 冬笋少量
• 香菜末少量

调料

• 猪油适量
• 绍酒适量
• 味精适量
• 淀粉适量
• 葱适量
• 姜适量
• 精盐适量
• 鲜汤适量

做法

将鱼肚切成二寸长、一寸宽的骨排块，撒上少许味精、精盐。蛋皮、火腿、冬笋分别切末。将虾肉、猪肥膘合在一起剁成细泥，放碗里，加精盐、绍酒、味精、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀。将搅拌好的虾泥镶在鱼肚上，再把切好的配料末摆在虾泥上面，上屉蒸透，取出，摆在盘里。勺加底油，上火烧开，放入葱、姜炸锅，加鲜汤、精盐、绍酒、味精，淋在蒸好的鱼肚上。

特点

色泽洁白，松软鲜嫩清香。