原料

主料

• 净鱼肉四两
• 鸡蛋黄五个
• 鸡蛋二个

配料

• 火腿三钱
• 豌豆三钱

调料

• 食油适量
• 淀粉适量
• 糖适量
• 味精适量
• 绍酒适量
• 姜适量
• 葱适量
• 鲜汤两手勺
• 精盐适量
• 葱米适量
• 明油适量

做法

将鱼肉切成三方丁，放入碗中，加入淀粉、鸡蛋清、味精、绍酒、昧精（应为味精），浆拌均匀，下入三成熟的油中滑开滑透，倒入漏勺。将五个鸡蛋黄和一个鸡蛋打入碗中，加入两手勺鲜汤，加精盐、味精、淀粉、葱、姜米，搅拌均匀。锅中加底油，上火烧热，将拌好的鸡蛋下锅，炒至定浆时，放入滑好的鱼丁，继续翻炒，加明油，出锅，装盘。最后撒上火腿末、豌豆粒即可。

特点

鲜嫩味美，色泽金黄。