原料

主料

• 净虾肉八两

配料

• 冬笋三钱
• 豌豆三钱
• 鸡蛋五钱

调料

• 猪油不定
• 味精不定
• 绍酒不定
• 精盐不定
• 白糖不定
• 香醋不定
• 番茄酱不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

将虾肉挑去沙线、洗净，在背部片两刀，深度为虾肉的五分之三。葱、姜切米。勾加宽猪油，烧至三四成热，将虾下勺，炸透呈球状。勾上火，加底油，下葱、姜、蒜炒开，添一勺鲜汤，加精盐、香醋、绍酒、白糖、味精，放入虾球，炸透，再把勾移旺火收汁，将虾球拣出，装盘。剩余的汁上火炒匀，加明油，浇在虾球上。

特点

甜咸鲜嫩，形似桃花。