原料

主料

• 大虾十个

配料

• 鸡蛋清三个

调料

• 食油不定
• 香油不定
• 酱油不定
• 绍酒不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 香醋不定
• 精盐不定
• 鲜汤不定
• 鸡油不定

做法

将大虾剪去须爪，挑去沙线和沙包，一切二段；葱、姜切段，蒜拍松。匀加底油，上火烧热，下葱、姜、蒜和虾头部，两面煎透，依次放入汤、绍酒、香醋、味精、白糖、浓汁烧至汤汁稠浓，将虾头拣出，码在盘中，勾剩余的汤汁上火，加香油，浇在虾头部。将虾尾部去皮、留尾，片开，再用刀排斩均匀，用绍酒、味精、精盐腌一会，拍一层面粉，挂一层蛋泡糊，下三至四成热油中，炸透捞出。勾加底油，下葱、姜、蒜炸锅，加鲜汤、精盐、绍酒、味精，放入炸好的大虾，煨透，扒芡、淋鸡油，将扒好的大虾摆在盘的周围即可。

特点

红白相衬，两色两味，鲜嫩甜咸。

附加说明

做法部分内容从第54页延续到第55页。