原料

主料

• 净虾肉二两
• 猪肥膘三两

配料

• 鸡蛋三两
• 熟芝麻一两五钱
• 豆腐皮二张

调料

• 食油不定
• 味精不定
• 绍酒不定
• 淀粉不定
• 精盐不定

做法

将虾肉、肥膘合在一起剁成细泥，放碗里，加精盐、味精、绍酒、淀粉，再用三个鸡蛋清抽打成蛋泡状放入碗中，搅拌均匀。用热水泡开豆腐皮，捞出后，挤干水分，切成二寸长的长条，抹一层虾泥子，在虾泥上粘满芝麻。勺上火加宽油，烧至五六成热，将芝麻虾过油炸透，呈金黄色时捞出，改刀码摆在盘中。

特点

酥香鲜嫩。