原料

主料

• 大虾去皮带尾大虾八个
• 水发海参一两五钱
• 冬笋一两五钱
• 猪里脊一两五钱

配料

• 鸡蛋清三两
• 面粉五钱
• 蛋皮少许
• 黄瓜皮少许

调料

• 食油不定
• 味精不定
• 绍酒不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 精盐不定
• 蒜不定

做法

将大虾挑去沙线，在背部片一刀，用刀排斩均匀，加精盐、绍酒腌一会，拍一层面粉，拖一层鸡蛋，下热油中，两面煎透，倒入漏勺，控净余油后摆在盘里。鸡蛋清抽打成蛋泡糊，加淀粉、面粉，搅拌均匀，抹在馅上边，用黄瓜、蛋皮丝拉状。勾加宽油，烧三成热，将琵琶大虾下匀，炸透，捞出后摆在盘中。勺上火，加葱、姜、蒜炸锅后添鲜汤、味精、精盐、绍酒、扒芡、加明油，浇在大虾上。

特点

鲜嫩洁白，营养丰富。