山东酥肉
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 57 页
畜肉
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原料
主料
- 嫩猪肉八两
配料
- 香菜三钱
- 鸡蛋二两
调料
- 食油不定
- 味精不定
- 香油不定
- 绍酒不定
- 香醋不定
- 胡椒粉不定
- 大料不定
- 淀粉不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
将肉整理干净，切成片，放入碗里，加葱、姜、味精、绍酒、淀粉、腌拌均匀。 勺加宽油，烧五至六成热，将肉片下油勺中，炸透捞出。 勺加鲜汤，将肉片下鲜汤里，放入葱块、姜块、大料、味精、绍酒、慢炖至酥烂，再加葱丝、姜丝、香菜末、淋香油，出勺装碗。
特点
酸辣味美，酥烂鲜香。