原料

主料

• 肥膘肉四两
• 猪瘦肉六两

配料

• 鹿角菜三钱
• 鸡蛋一两

调料

• 绍酒不定
• 香油不定
• 味精不定
• 精盐不定
• 葱不定
• 姜不定
• 香菜不定
• 胡椒粉不定
• 香醋不定

做法

将肉切米粒状，鹿角菜用开水泡发好，洗净切米粒状，放入碗里，加精盐、绍酒、味精、鸡蛋清，搅拌均匀，挤成核桃大的丸子，放在菜叶上，上屉蒸透取出，装在大碗里。葱切丝，香菜切段。 勾加鲜汤，放火烧开，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉、香醋，调好口味，下葱丝、姜丝、香菜段，淋香油后，倒入蒸丸子的大碗里。

特点

松嫩鲜香，别具一格。