桃仁鸽蛋
出处：《鹿鸣春饭店烹调法》 · 第 68 页
蛋类
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原料
主料
- 鸽蛋二十个
- 虾肉二两
- 猪肥膘一两五钱
配料
- 去皮核仁二两
- 油菜松一两
- 鸡蛋清二两
调料
- 食油不定
- 味精不定
- 绍酒不定
- 精盐不定
- 香油不定
- 蛋泡糊不定
做法
做法：将肥膘与虾肉合一起剁细泥，加入精盐、味精、绍酒、香油、蛋泡糊，搅拌均匀。 把鸽蛋煮熟，去皮，在鸽蛋的一端抹虾泥子，然后把桃仁粘在虾泥上，下三至四成热油勺中炸透，呈金黄色捞出，摆在盘中，围一圈菜松即可。
特点
特点：酥香味美。