原料

主料

• 豆腐二块
• 海参一两
• 冬笋一两
• 虾肉一两
• 熟鸡肉一两

配料

• 火腿一钱
• 豌豆十粒

调料

• 食油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 精盐不定
• 葱不定
• 姜不定
• 鸡油不定

做法

将豆腐用刀抹细，放入碗里，加精盐、味精、绍酒、香油，搅拌均匀。火腿切菱形片，葱、姜切末。取中碗一个，碗底抹少许油，把火腿片均匀地摆在碗底，周围摆豌豆粒。将豆腐泥抹一层在火腿片上，中间放三鲜馅，剩余的豆腐泥盖在三鲜馅上面，上屉蒸透，取出，扣在盘中。勾加底油，上火烧热，下葱、姜、炸锅，加鲜汤、精盐、绍酒、味精，汤开后，拢芡、加鸡油，浇在豆腐上即可。

特点

鲜嫩洁白，滋鲜味美。