原料

主料

• 熊掌一只，约一斤二两

配料

• 冬笋五钱
• 火腿三钱
• 冬菇五钱

调料

• 食油不定
• 味精不定
• 绍酒不定
• 白糖不定
• 酱油不定
• 淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

将熊掌放入勺里，用火烧至能熄下毛时，煺毛(不要把掌皮碰破)，然后用清水漂洗几次，再放清水锅中，上火烧开后，小火慢煨几个小时(根据熊掌老嫩至能脱骨时)，从掌背用刀贴骨划开，将骨头取出，再换清水，放小盆里，上屉蒸一小时换水，再加入鲜汤、葱、姜、绍酒，上屉蒸至酥烂，取出备用。 冬笋、冬菇、火腿切片；葱、姜切块。 勺加底油，上火烧热，下葱、姜块炸锅，加酱油、鲜汤、白糖、味精、冬笋、冬菇、火腿，再将发好的熊掌掌面朝下推入勺中，扒至入味，拢芡、加明油，出勺装盘。

特点

滋味浓厚，营养丰富。