原料

主料

• 净鱼肉六两
• 猪肥膘四两
• 去皮带尾虾十二个
• 熟鸡肉一两
• 水海参一两
• 净虾肉一两

配料

• 豌豆五钱
• 鸡蛋三钱
• 淀粉三钱
• 冬笋三钱

调料

• 食油不定
• 香油不定
• 酱油不定
• 味精不定
• 葱不定
• 姜不定
• 绍酒不定
• 鸡蛋清不定
• 淀粉不定
• 精盐不定
• 鲜汤不定
• 面粉不定

做法

将鱼肉、肥膘和一起剁泥，放入碗里，加精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀。鸡肉、海参、虾肉切粒，上勺炒熟，调好口味，抹少许茨，倒入碗里。 将鱼泥扶在酒盅里，内镶三鲜馅，豌豆一粒一粒嵌在鱼泥上，形如莲籽，上屉蒸熟，取出泥子摆在盘中。 勾上火，加底油，下葱、姜、鲜汤、盐、味精、绍酒、芡、加明油，浇在泥子上。 将虾尾部破开，用刀排斩，加味精、精盐、绍酒腌一会，然后拍面粉、拖蛋。 将剩余的鱼泥子镶在煎好的虾尾上，用蛋皮丝拉上鱼鳞网，用豌豆做眼睛，虾尾做水分，上屉蒸透，取出摆在圆盘的周围。 勾加底油，上火烧热，下葱、姜米炸锅，加鲜汤、精盐、绍酒、味精，浇在鱼身上即可。

特点

造型别致，形象逼真，味道鲜美。