原料

主料

• 带皮大虾二斤，约二十个

配料

• 黄瓜三钱
• 冬笋各三钱
• 火腿三钱

调料

• 猪油不定
• 绍酒不定
• 香醋不定
• 淀粉不定
• 精盐不定
• 白糖不定
• 番茄酱不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

取大虾去皮，挑去沙线，用刀背部片两刀（约五分之三深）。葱、姜切块。勺加宽油烧至三至四成熟，将改刀的虾过油炸透，即成虾球。勺加底油，下葱、姜、蒜炸锅，加汤、精盐、白糖、绍酒、番茄酱、味精，汤汁稠浓时将虾捞出，放在盘的中心。剩余的汤汁上火炒稠浓，加明油，浇在炸好的桃花虾球上。将另外一斤虾，去皮、留尾挑去沙线，在背部拉一刀，用刀轻轻拍一下，并在虾肉表面排斩均匀，加精盐、绍酒、味精，基本调味。黄瓜、冬笋切细条；火腿切细条。将每一个虾里加黄瓜、火腿、冬笋各一条，卷起，呈凤尾形，上屉蒸透取出。勾沥汤加精盐、绍酒、味精和蒸好的凤尾虾卷。上火素开后，拢芡，加明油，出勺，摆在桃花虾的周围。

特点

造型美观，色泽鲜艳，鲜嫩味美，形如朵朵桃花。