原料

主料

• 带皮大虾二斤
• 净虾肉四两
• 鸡蛋清七个
• 海参各一两
• 冬笋各一两
• 熟鸡肉各一两

调料

• 味精各一钱
• 绍酒各一钱
• 精盐各一钱
• 猪油各一钱
• 香油各一钱
• 番茄酱各一钱
• 糖各一钱
• 醋各一钱
• 红蛋皮各一钱
• 黄蛋皮各一钱
• 豌豆十二粒

做法

取大虾去皮留尾，挑去沙线，从中间断开，虾尾部片一刀，排斩均匀。再拍一层面粉，拖一层鸡蛋，下油锅中，煎透取出。把海参、冬笋、熟鸡肉炒成三鲜馅；红、黄蛋皮切细长条；蛋清抽打成蛋泡糊，加淀粉、面粉，搅拌均匀。 把三鲜馅堆放在虾拖上，再抹上蛋泡糊。豌豆一破两半，做鱼的眼睛，红、黄蛋丝烂成鱼鳍片状，过油炸透捞出，摆在盘的外围。 将虾前部去沙线，片二刀（约五分之三深），下四成热油中炸成虾球，捞出备用。 大勺上火，加底油，下番茄酱炒开，加汤、精盐、味精、绍酒、糖、醋和虾球，爆透至汤汁浓稠时将虾捞出，码摆在金鱼的前面一圈。剩余的汤汁上火炒稠，加香油，炒一下，浇在虾球上。

特点

鲜嫩味美，酸甜可口，造型美观。