原料

主料

• 带皮大虾十个
• 猪里脊四两

配料

• 鸡蛋四两
• 面粉三钱
• 豌豆三钱
• 冬笋三钱
• 香菜三钱
• 苏打粉三钱

调料

• 猪油（适量）
• 食油（适量）
• 白糖（适量）
• 香醋（适量）
• 味精（适量）
• 淀粉（适量）
• 精盐（适量）
• 葱（适量）
• 姜（适量）
• 蒜（适量）
• 绍酒（适量）

做法

里脊切片放碗里，加水、苏打，浸泡五分钟，取出后，用宽水投洗，捞净水分，加精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、淀粉，浆拌均匀。用小碗加精盐、味精、鲜汤、淀粉，兑成白色汁卤。鸡蛋加淀粉制一张蛋皮，然后用中碗扣成圆形，放在盘中间。勺加宽猪油，烧二至三成热，将里脊片下勺，滑开滑透，倒入漏勺。勺上火，加底油，下葱、姜、姜末炸锅，下里脊片、冬笋、豌豆，再将兑好的汁卤顺勺边泼而下，翻炒均匀，加明油，堆放在鸡蛋皮上。把鸡蛋清抽打成蛋泡糊，加淀粉、面粉，搅拌均匀，抹在里脊片上，成圆形，再摆一些小梅花、香菜叶，用油浇透。将大虾剪去须爪，挑去沙线和沙包，从背部片一刀，一切两段，葱、姜切段，酥轻拍松。勺上火，加底油，下葱、姜、蒜炸锅，大虾两边煎透，加醋、绍酒、精盐、鲜汤、白糖、味精摊透，至汤汁稠浓时，将虾头部拣出，摆在月亮周围；虾后部立起，虾尾叉开，码摆在盘周围。剩余汤汁上火炒开，加香油，浇在大虾上即可。

特点

甜咸适口，鲜嫩滑润，金红明亮。