原料

主料

• 熟鸡肉五两
• 净虾肉三两
• 猪肥膘三两
• 净鸡肉三两

配料

• 鸡蛋五两
• 面二包
• 面粉四钱
• 香菜四钱
• 芝麻五钱

调料

• 食油适量
• 绍酒适量
• 味精适量
• 淀粉适量
• 精盐适量

做法

将蛋清二分厚的菱形片，用一个鸡蛋制一张蛋皮，用圆刀口扣成小饺子皮大的圆片，备用。虾肉、肥膘和一起剁细泥，放入碗里，加精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉，搅拌均匀。取一圆盘抹少许油，把三分之一的虾泥抹在盘里。将熟鸡肉剁成碎，加精盐、绍酒、味精拌匀，放虾泥上，剩余虾泥盖在鸡肉上，上屉蒸透取出，抹糊，下五成热油，炸至酥脆，捞出。再将其切成三角形块，保持原形，抹一层蛋泡糊，摆些花草，下热油浇透，即摆在盘的中间。用扣好的圆蛋皮把剩余的虾泥包起，用糊粘在菱形面片上，再用一点蛋泡糊粘香菜叶，下四成热的油中，炸透捞出，摆在盘周围。将鱼肉切二分厚的菱形片，加精盐、绍酒、味精糊一 下，然后拍面粉、拖鸡蛋、粘芝麻，下三至四成热的油勺中，炸透，捞出码在盘心，中间堆菠菜松即可。

特点

酥松鲜香，造型美观。