原料

主料

• 水发大刺参二两
• 笋鸡一只 (约一斤二两)

配料

• 鲜人参一棵
• 火腿三钱
• 冬笋三钱
• 油菜心三钱

调料

• 鸡汤不定
• 味精不定
• 精盐不定
• 食油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 绍酒不定

做法

将鸡去内脏、洗净，用沸水焯透，再用冷水浸凉，刺参用沸水焯一下，捞净水分，火腿切成骨排片，香菇泡发后洗净；姜块去皮拍松，葱切段。 勺置火上，加底油，放入葱、姜块煸炒，待煸出香味时，添入鸡汤；汤沸后撇去浮沫，倒入大砂锅内，遂将大砂锅置旺火上，加入笋鸡、刺参、人参、冬菇、火腿片；待汤沸后，撇净浮沫，移至小火慢煨，待原料烂时，捞出葱段、姜块。 取酒锅一只，将炖好的鸡、刺参和人参从砂锅内取出，放在酒锅里（鸡脯面和刺参背部朝上），再将砂锅中的汤过滤调入调味品，调好口味，倒入酒锅中；点燃酒精灯，慢炖一会即可上桌。

特点

此菜系辽宁创新菜。选用辽宁沿海特产刺参，和当年笋鸡为主要原料，配以东北人参烹制。用酒锅上桌，古色古香。食时点燃酒锅下的酒精灯，刺参在沸汤中浮动，恰如乌龙在浪中翻腾；整笋鸡炖在锅中，喻为白凤，与乌龙同戏。此菜不仅滋味鲜美、柔软入味，而且具有营养丰富、滋身补气之效。此菜曾参加一九八三年全国烹饪名师技术表演鉴定会。