原料

主料

• 大黄鱼一尾 (约一斤二两)
• 粉丝五钱

配料

• 冬笋五钱
• 冬菇五钱
• 豌豆三钱
• 火腿三钱

调料

• 食油适量
• 绍酒适量
• 味精适量
• 盐适量
• 香醋适量
• 胡椒粉适量
• 酱油适量
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量

做法

将鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净，加酒、葱、姜，上屉蒸熟，脱骨鱼肉备用。 冬笋、冬菇切小片。 匀加底油，下葱、姜米煸炒，加鲜汤、盐、绍酒、味精、香醋、胡椒粉、冬笋、豌豆、冬菇，再放入鱼肉，汤开后拢芡，淋香油出匀装碗。 匀上火，加宽油，烧至五、六成熟，将粉丝下油炸透，呈蓬松状，放在鱼羹上。上面再撒上火腿丝即可。

特点

鱼鲜嫩，汤清淡，粉酥脆。