原料

主料

• 熟鸡肉二两
• 虾肉二两
• 海参一两
• 鸡蛋四两

配料

• 老面肥五钱

调料

• 食油不定
• 绍酒不定
• 味精不定
• 淀粉不定
• 精盐不定
• 面粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

将四两鸡蛋打在碗里，加入鸡肉、海参、虾肉切末，放入鸡蛋碗里，加精盐、绍酒搅拌均匀。勺加底油加热，将搅拌好的鸡蛋下勺摊成蛋饼。老面肥用水澥开，加面粉、油调成糊。盘底抹少许油，将糊铺在盘里一部分，将蛋饼放上，再把剩余的糊抹在蛋饼上。勺加宽油烧至四、五成热，将抹糊的蛋饼下油勺中炸制，呈金红色时捞出，改刀呈菱形块装盘。

特点

外酥脆，里鲜嫩。