糟蒸花鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 73 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜黄花鱼1尾 (约重500克)
调料
- 净葱5克
- 姜片5克
- 精盐2克
- 味精1克
- 白糖5克
- 香糟卤75克
- 绍酒20克
- 肉清汤30克
- 芝麻油3克
- 熟猪油5克
- 猪脂油20克
做法
1. 将黄花鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净，两面剁十字花刀。另将猪脂油切成黄豆大小的丁。葱切成马蹄块。 2. 将鱼码入鱼盘，淋上香糟卤，摆上葱块、姜片，撒上精盐、味精、白糖、脂油丁，洒以绍酒、芝麻油、熟猪油、肉清汤，上屉用旺火蒸约30分钟，出屉，原盘上桌即成。
特点
“糟蒸花鱼”一菜系将花鱼调以香糟合蒸。其色呈浅金黄，甜鲜咸三味合一，淡而不寡，清香宜人，具有醇厚的糟香气味。