原料

主料

• 鲜面鱼250克

配料

• 净冬笋25克
• 净黄瓜30克
• 净青韭白25克

调料

• 葱末2克
• 姜末2克
• 精盐2克
• 味精1克
• 绍酒10克
• 面粉50克
• 肉清汤30克
• 花椒油7克
• 熟猪油1000克（实耗55克）

做法

1. 将面鱼掐去头，拉出内脏，剪去鳍尾，洗净，沥干水分。另将冬笋、黄瓜切成长4.5厘米的细丝。青韭白切成长3.3厘米的段。 2. 锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，将面鱼滚匀面粉，下人油锅炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油。原锅留余油（10克），回旺火，下葱末、姜末爆香，放冬笋、黄瓜、青韭白煸炒几下，加入面鱼，烹绍酒、肉清汤，下精盐、味精炒匀，淋花椒油即成。

特点

“清炒面鱼”系以津门厨人擅长的“清炒”技法制出。颜色素雅，自然和谐，其质感脆嫩细腻而鲜咸清香，食之清雅宜人。

附加说明

面鱼，又名面条鱼、草根鱼，渤海湾沿岸均有出产，以天津北塘地区产量最多，质量最佳。海水消融时，面鱼即有上市，至春末夏初为旺产季节。其身一般长约7厘米，形似银鱼而小。清代戴愚庵《沽水旧闻》中记述过乾隆皇帝在天津大沽渔民家品尝并赞许面鱼的故事。