原料

主料

• 净梭鱼1尾 (约重600克)

配料

• 水发鹿角菜75克

调料

• 鸡蛋3个
• 葱丝3克
• 葱末2克
• 姜末1.5克
• 精盐3.5克
• 味精1克
• 绍酒8克
• 醋2克
• 面粉85克
• 肉清汤700克
• 芝麻油3克
• 花生油750克 (实耗65克)

做法

(1) 将鱼去头、鳞、内脏，洗净，剖成两半，剔去骨刺，切成长3.3厘米、宽1.7厘米的条。另将鸡蛋与面粉调匀成糊。 (2) 锅置旺火上，注入花生油烧至七成热，将鱼条手捻下入、划散。待其炸呈金黄色时，倒入漏勺沥油。原锅留余油 (10克)，回旺火，放葱末、姜末爆香，添入肉清汤，加入精盐、绍酒、鱼条、鹿角菜。视汤沸后，移上中火炖至汤色浓白，撇去浮沫，加味精、醋搅匀，淋入芝麻油，盛入海碗，上撒葱丝即成。

特点

“炖梭鱼鹿角菜”为津沽风味汤馔。烹出后，鱼肉熟烂，汤色浓白而鲜，鹿角菜隐含新鲜的海洋气息，常作为佐饭佳肴登桌。

附加说明

鹿角菜，产于山东省烟台、辽宁省旅大等地，是一种可食性海生植物，由若干叉状细茎枝干缩成团状，形似花朵，色灰黑。以朵大、茎枝肥实、有藻香味、洁净无杂质者为上品。鹿角菜具有独特鲜味，为北方群众喜食。