炝青虾
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 106 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活青虾250克
调料
- 姜末2.5克
- 绍酒5克
- 酱豆腐7克
- 芝麻油7克
做法
(1) 用剪子将青虾从眼睛处剪去须、眼，用凉开水涮洗数次，沥去水分。另将酱豆腐用绍酒、芝麻油懈成糊状。 (2) 将青虾虾背朝外摆在盘内成馒头圆形。然后，将酱豆腐糊浇在上面，把姜末放在盘边即成。
特点
活虾清鲜柔美、天生丽质，而不致因烹调受热丧失真味。调味以酱豆腐主咸，芝麻油增香，绍酒、姜末提味，食之鲜咸辣香，殊美别致，是极富乡土气息的上乘酒物。
附加说明
必须严格选用河水无污染、刚刚出网的活虾，用冷开水涮洗数次，才可成馔。