原料

主料

• 鲜紫蟹1000克

调料

• 葱丝5克
• 姜丝5克
• 干红辣椒丝4克
• 青辣椒丝4克
• 精盐1.5克
• 白糖45克
• 绍酒25克
• 姜汁15克
• 醋25克
• 湿淀粉15克
• 肉清汤50克
• 花椒油5克
• 花生油15克

做法

（1）将紫蟹用温水洗净，揭下蟹盖，去蟹腿、肺及脐盖，将蟹身一劈两半。蟹盖留下蟹黄，其余部分除去，剁成正方形。（2）将蟹身和蟹盖在盘中一块压一块地排成正方形，淋以绍酒（10克）、姜汁（10克），上屉用旺火蒸5分钟，出屉，摆入另盘。（3）锅置中火上，放花生油烧至六、七成熟，下葱丝、姜丝、红辣椒丝、青辣椒丝炒10秒钟，烹绍酒、醋、姜汁、肉清汤，加精盐、白糖搅匀，以湿淀粉勾薄芡，淋入花椒油，均匀地浇在紫蟹上即成。

特点

此菜色泽金黄，芡汁明亮，形状齐整美观，是天津特色深秋冬初的季节时菜名品。其卤汁酸甜略带咸辣，蟹肉鲜嫩清香，滋味醇美独特。