凉拌海蟹
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 121 页
天津菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜梭子蟹2只（约重500克）
配料
- 净南荠20克
- 净青韭白10克
- 净青蒜苗20克
- 酱瓜15克
调料
- 姜末5克
- 酱油8克
- 醋12克
- 芝麻油5克
做法
（1）将梭子蟹洗净，上屉用旺火蒸约 30 分钟至熟，晾凉，用净竹签将蟹肉、蟹钳肉、蟹腿肉、蟹黄剥出。另将南荠切成丝，青韭白切成长 2 厘米的段，分别入沸水中一沾，入凉开水过凉，沥净水分。然后，将青蒜苗切成末。酱瓜去籽，切成绿豆大的丁。 （2）将青韭白、南荠摆在盘中作底，蟹肉平摆在上面成方形，再将蟹黄、青蒜苗、酱瓜、姜末平行摆成 4 行。最后，将酱油、醋、芝麻油调匀，均匀地浇在盘内即成。
特点
色调明快鲜亮，蟹肉本色本味，甘滑鲜腴，凉嫩宜人，为舒胃生津的报春时菜。