原料

主料

• 熟河蟹黄40克
• 熟河蟹肉70克
• 熟河蟹腿肉70克
• 熟河蟹钳肉70克

配料

• 净黄瓜50克

调料

• 葱末2克
• 姜末5克
• 精盐2克
• 味精1克
• 白糖5克
• 绍酒10克
• 酱油4克
• 醋7克
• 湿淀粉10克
• 肉清汤30克
• 花椒油8克
• 熟猪油20克

做法

（1）将蟹黄切碎。把蟹肉、蟹腿肉、蟹钳肉撕成丝。另将黄瓜切去两头，去瓤，切成略粗于火柴棍的丝。（2）锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末、姜末（2克）爆香，放入诸主料，加精盐稍煸，下黄瓜丝，烹绍酒、酱油、醋，加入白糖煸一下。然后，烹入肉清汤，下入味精，以湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅盛盘，上撒姜末即成。

特点

此菜系以河蟹身上各可食部位合炒而成。其色黄、绿、白分明，大方雅洁。食之蟹肉丰腴爽滑，蟹黄浓香不散，鲜美至佳，调味姜香味浓，略带酸辣。以之配饮，风味甚为别致。