猫耳蜇皮
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 127 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发蜇皮250克
配料
- 火腿30克
- 水发木耳20克
- 海米20克
- 净盖兰菜叶15克
调料
- 姜丝1.5克
- 味精1克
- 白糖30克
- 酱油15克
- 醋25克
- 芝麻油4克
做法
（1） 将蜇皮用水洗刷 3 至 5 次，与火腿、盖兰菜叶分别切成 3 厘米长的菱形片。另将海米用醋泡胀。盖兰菜叶用沸水稍烫，入凉开水过凉，沥去水分。（2） 将海蜇片入沸水中一烫，迅即投入凉开水中过凉。然后，沥去水分，用净干布撮干，以白糖、味精、姜丝腌渍 5 至 10 分钟。（3） 将木耳用沸水略烫，入凉开水中过凉，沥去水分，放在盘底。把卷成猫耳状的海蜇分散于木耳上，上面撒上海米。再将火腿、盖兰菜叶色彩相间地摆在周围。最后，均匀地浇上酱油、醋、芝麻油即成。
特点
蜇皮，质滑脆而无味，最宜制作冷菜。“猫耳蜇皮”即将蜇皮切片，烫成卷曲如猫耳形状，配以火腿、海米、盖兰菜、木耳，浇以调料而成馔。其主料莹洁，配料多彩，质地脆爽利口，酸甜香鲜，佐酒有上佳风味。