原料

主料

• 猪带皮五花肉700克
• 熟鸡蛋4个

配料

• 净油菜心100克

调料

• 八角3瓣
• 姜末2.5克
• 精盐1.5克
• 味精1克
• 白糖20克
• 绍酒15克
• 糖色5克
• 酱油85克（实耗 25克）
• 酱豆腐2.5克
• 湿淀粉15克
• 熟猪油20克
• 花生油500克（实耗 25克）

做法

(1) 将五花肉刮洗干净，下入汤锅煮至六、七成熟，捞出，趁热揩去皮上的水分，抹上糖色。锅置旺火上，注入花生油烧至八成熟，将肉皮朝下放在漏勺上，下锅炸至肉皮焦黄起泡，捞出，稍晾凉，切成皮肉相连、0.3厘米厚薄的梳子形大片。 (2) 将八角用刀面拍碎，砸、剁成末，与姜末混合（天津饮食业称为“姜料”），放入大碗内，把肉片皮朝下整齐地码入，浇绍酒（10克）、酱油（20克）和用清水（8克）调稀的酱豆腐，撒精盐（0.5克）、白糖，上屉用旺火蒸1.5小时至软烂。另将鸡蛋去壳，以酱油腌渍8至10分钟，下入烧至八成熟的花生油中炸呈金黄色，捞出，每个顺长切为两半，成“元宝”形。 (3) 锅置旺火上，放熟猪油（10克）烧热，下油菜心煸炒，加精盐（0.5克）、味精（0.5克）入味，码放在平盘中。然后，将蒸肉滗去汤汁，皮朝上扣在油菜上，再将“元宝”围摆在四周。最后，将肉汤汁上火烧沸，加入绍酒、味精，以湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，均匀地浇在盘内即成。

特点

此菜系天津门久负盛名的“细八大碗”菜品之一。是以肥瘦相间的猪五花肉蒸制而成。因与其配摆的炸鸡蛋形似金元宝，充满吉祥，故名。成馔后，烧肉软烂如泥而又不失其型，浓香醇厚，入口即化，肥而不腻，保持着为老天津卫喷喷称道的浓厚特色。