原料

主料

• 猪带皮五花肉5000克

调料

• 八角10克
• 葱段50克
• 姜片50克
• 精盐20克
• 白糖50克
• 绍酒100克
• 酱油500克
• 酱豆腐65克
• 花生油8克

做法

1. 将五花肉刮洗干净，切成 3.3 厘米见方的块。另将酱豆腐切成碎块。 2. 将肉块下入沸水锅中氽 2 分钟，捞出，沥净水分。另将葱段、姜片、八角、精盐、绍酒、酱油、酱豆腐放入用沸水烫过的坛子内，添入热水 1500 克，放进肉块。锅置中火上，放花生油烧至六成热，下白糖搅炒至呈焦黄色，添入清水（50 克）搅匀成糖色。然后将其倒入坛内，再加进适量热水（以淹过肉块 3.3 厘米为准）。 3. 将坛子置旺火上。视坛内汤水滚沸后，用坛盖盖严，改用小火，使坛内汤卤微冒小气泡。1 小时 30 分钟后，将坛子移上微火炖 30 分钟，即成。

特点

以瓷坛焖制菜肴，因坛口密封，空气隔绝，既可保持原料的原质原气，使营养成分不失不散，又可使成品增添独特风味。其肉酥皮烂，入口即化，原汁浓稠，咸香味厚，余香满口。含有酱豆腐气息的独特香气扑坛而出，浓郁不散。

附加说明

如用陈年老坛，可使菜品浓香隽永，滋味倍增，远胜新坛。