酱豆腐肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 136 页
天津菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪带皮五花肉600克
调料
- 八角3瓣
- 姜末2克
- 精盐1克
- 绍酒15克
- 酱油10克
- 酱豆腐25克
做法
(1) 将五花肉刮洗干净，放入旺火沸水锅中煮至五、六成熟，捞出，从瘦肉面片去赘肉，修整平齐，下入红卤锅中煮上红色，捞出，切成长8厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的长条。 (2) 将八角碾、剁成末，与姜末混合成“姜料”。另用绍酒将酱豆腐解成浓汁。 (3) 将“姜料”放入中碗碗底，把肉条皮朝下逐条码入（长条码在碗中间，短条贴在碗边，碎肉码在上面）。码好后，加入精盐，淋入酱油、酱豆腐汁，上屉用旺火蒸5分钟，再改中火蒸约45分钟至软烂，出屉，扣入平盘即成。
特点
色泽红艳，具有浓郁的酱香及酒香味，红腻无渣，富含多种氨基酸等营养成分。肉质软糯咸香，味醇厚而不腻，酱豆腐的独特清香流溢满口，是广受大众喜爱的佐饭佳肴。