囍字肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 137 页
天津菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪带皮肥瘦肉600克 (外形见方)
调料
- 葱段15克
- 姜片7克
- 八角2克
- 精盐1克
- 绍酒10克
- 酱油30克
做法
(1) 将肉皮上的毛刮去，洗净，下入沸水锅中煮至五、六成熟，放入红卤锅中卤 30 分钟，至上色，捞出，稍晾，用小刀在肉皮上刻上“囍”字，周围刻上边线。然后，在瘦肉上横竖各切两刀，刀深不超过 3.3 厘米。 (2) 将肉皮朝下装入碗中，加入葱段、姜片、八角、精盐、绍酒、酱油，上屉用旺火蒸至软烂，出屉，拣去葱段、姜片、八角，扣入盘内即成。
特点
“囍”字肉是天津传统喜庆筵席上的一道饭菜。因肉皮上刻有“囍”字文图，一上席便增添了热烈的欢乐气氛。食之荤软香烂，腴美味厚，满口留香。
附加说明
据传“囍”字由宋代才子苏东坡因考中状元与婚礼双喜临门时所创，此菜因此得名并寓意吉祥。