瓜姜里脊丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 139 页
天津菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净猪里脊200克
配料
- 净鲜姜50克
- 净葱白25克
- 酱瓜100克
调料
- 绍酒5克
- 酱油5克
- 肉清汤30克
- 芝麻油40克
做法
(1) 用凉开水将酱瓜浸泡一天，拔出咸味。猪里脊片成薄片，切成长 6 厘米的细丝。鲜姜去皮，与葱白、酱瓜分别切成长 4.5 厘米的细丝。(2) 锅置旺火上，放芝麻油 (30克) 烧至七成热，下姜丝、葱白、酱瓜略煸，再加猪里脊煸炒。见肉丝颜色变为灰白时，烹绍酒、酱油，加肉清汤稍煨。待汤汁将尽时，淋芝麻油出锅即成。
特点
质地脆嫩各异，味鲜而咸，微带姜辣味。
附加说明
是天津“满汉全席”“四小菜”之一，作席间佐粥之用。其配料有浓郁的天津地方特色。