原料

主料

• 猪夹心肉末250克

配料

• 马哈鱼籽100克
• 净薏仁米50克
• 鲜豌豆100克
• 水发鱼骨25克
• 水发口蘑25克
• 净冬笋50克
• 火腿50克
• 净豌豆苗10克

调料

• 鸡蛋1个
• 葱末2.5克
• 姜末1.5克
• 精盐1.5克
• 味精1克
• 绍酒8克
• 酱油12克
• 湿淀粉35克
• 肉清汤500克
• 芝麻油3克
• 熟猪油3克

做法

(1) 将薏仁米用沸水煮至八成熟（呈半透明状），捞出，晾凉。将马哈鱼籽、豌豆分别入沸水焯 30 秒钟，用冷水过凉。另将鱼骨、口蘑、冬笋、火腿切成绿豆大小的丁。(2) 将绍酒、酱油 (10 克)、精盐、味精 (0.5 克)、葱末、姜末加入猪肉末中搅匀，再将凉开水 (80 克) 分数次搅入。其后，将鸡蛋磕入，加湿淀粉再搅匀。最后，加入鱼骨、口蘑、冬笋、火腿、芝麻油搅匀，挤成 16 个丸子。(3) 将薏仁米、马哈鱼籽、鲜豌豆掺匀，放入丸子逐一滚动，使其均句地沾满 3 种配料。然后，把丸子放在抹过熟猪油的大平盘中，上雁用旺火蒸 20 分钟，取出，码入汤盘 (底层外圈摆 6 个，中心摆 1 个；第二层互相靠拢摆 5 个；第三层呈“品”字形摆 3 个；3 个中间再摆 1 个)。码好后，撒上豌豆苗，将酱油、味精下入烧沸的肉清汤内，浇在丸子上即成。

特点

此菜由“八大碗”中的“汆大丸子”发展而成。采用多种上等原料制成丸子，外面粘满白色的薏仁米、红玛瑙般的马哈鱼籽和绿色的豌豆，宛如三色珍珠，形、色极美。吃到口中，既有肉香、鱼香，又有清香，菜香。其质里外皆嫩，细腻松软，汤味鲜美异常，回味悠久，营养极佳。