原料

主料

• 鲜羊腿肉500克

配料

• 净糯米100克
• 净鲜荷叶2大张

调料

• 葱丝2.5克
• 姜丝2.5克
• 八角1克
• 精盐2克
• 味精1克
• 绍酒10克
• 酱油10克
• 芝麻油10克

做法

(1) 把糯米、八角用中火热锅炒至糯米呈浅黄色，上磨粉碎成糁。另将荷叶裁成长 8.3 厘米、上宽 6.6 厘米、下宽 10 厘米的梯形大片。将羊肉切成长 6.6 厘米、宽 1 厘米、厚 0.66 厘米的条。 (2) 把羊肉条放入大碗，加精盐、味精、绍酒、酱油拌匀，再放葱丝、姜丝、芝麻油拌匀。然后，将糯米糁撒入和匀，用荷叶将粘满糯米糁的羊肉条包好（每片荷叶包 1 条羊肉），码入碗内（压住荷叶口），上屉用旺火蒸约 45 分钟至熟。出屉后，摆入平盘上桌即成。

特点

荷叶，又名莲叶。除具清热解暑之功效、可供药用外，其清香气味还可作为烹调中的调味手段。以其制作夏令菜肴，古已有之。羊肉，具补气养血、散寒温中等功能，以绵羊肉质味最佳。其肉质密实，纤维细而软，肌间很少夹杂脂肪，肉和脂肪均无膻味。现剥现食、别具风味的津门夏令特色菜“荷叶羊肉”，以现摘清暑胜物鲜荷叶包裹拌有五香糯米糁的羊肉条蒸制而成。其肉质软嫩而兼粘糯，香美鲜咸，清香淡洁，爽口不腻。蒸制时，因荷叶的包裹，荷之清香渗入羊肉之中，羊肉的鲜味又不被蒸发，故拆封时芬芳四溢，香气扑鼻。全菜除视觉效果衬托适宜、时令气息特别浓郁外，荷叶的清芬还刺激了食欲。

附加说明

以荷叶配馔的制作重要点是：调料宜轻不宜重。一则可避免食客口舌干燥，二则防止遮盖荷香气息。