原料

主料

• 热羊蹄8只 (约重1200克)

调料

• 葱段8克
• 姜片5克
• 葱末2.5克
• 姜末2克
• 八角1克
• 精盐1.5克
• 味精1克
• 绍酒20克
• 酱油20克
• 牛清汤550克
• 湿淀粉20克
• 花椒油5克
• 熟鸭油10克

做法

(1) 将羊蹄上部都没有肉的骨节剁去，把每只羊蹄顺长一劈两片（皮、肉相连）。然后，将其皮朝下码入碗内，加精盐、绍酒（10克）、酱油（10克）、葱段、姜片、八角、牛清汤（200克），上屉用旺火蒸20至30分钟至软烂，出屉，拣去葱段、姜片、八角，滗去汤水，备用。 (2) 锅置旺火上，放熟鸭油烧至七成熟，下葱末、姜末爆香，烹绍酒、酱油，添牛清汤，下入羊蹄。汤沸后，用小火煨15分钟，加入味精，以湿淀粉勾芡，沿锅边淋入花椒油，大翻锅，溜入平盘即成。

特点

羊蹄，含有丰富的胶原蛋白，是构成皮肤、肌腱、韧带、骨骼不可缺少的成分，营养价值较高。以“勺扒”技法制成菜后，色呈浅金红，汁芡稠浓，肉质香糯肥软，滋味咸鲜醇厚，糊口不腻，冬令佐饭最佳，是津味传统佳肴。