原料

主料

• 净雏母鸡1只（约重750克）

调料

• 丁香8克
• 八角4克
• 姜块4克
• 精盐8克
• 绍酒25克
• 鸡清汤1500克

做法

（1）将母鸡从腹部剖开，去除食道、气管、内脏、洗净，内外搓匀精盐，在盆内放置两天。（2）将姜块拍碎，与丁香、八角一起放入鸡膛，添入绍酒、鸡清汤（将鸡淹没为准），上雁用旺火蒸约1小时至熟，取出，晾凉，拆去大骨。最后，将鸡脖、鸡翅剁成长3.3厘米的段，放在平盘内。将鸡肉片成薄片，码在头上，摆成方形即成。

特点

丁香属高级调味品之一。主要产于马来西亚、印度尼西亚及东非沿海一些国家，我国海南、广州、澳门亦有出产。其气味芳香浓烈，味辛辣麻舌，性热，有消积食、温胃降逆去口臭之功效。适量的香辛料能使人有身心愉快的感觉，可松弛神经、提神醒脑、消除疲劳，诱动和增进食欲。“丁香雏鸡”系以丁香为主要香辛料蒸制而成的冷菜。其肉质嫩白，鲜咸清口，气息芬芳，浓郁扑鼻，最适夏季佐食。