原料

主料

• 生板栗100克
• 净白菜头250克

调料

• 姜末1.5克
• 精盐1.5克
• 味精1克
• 白糖10克
• 绍酒10克
• 酱油7克
• 肉清汤75克
• 湿淀粉25克
• 熟猪油15克
• 芝麻油3克
• 花生油750克 (实耗 20克)

做法

（1）将板栗一劈两开，入沸水锅中煮5分钟，捞出，去皮，每半再一切两开，备用。将白菜头顺长切成8厘米、宽1.5厘米的条。 （2）锅置旺火上，注入花生油烧至七成热，放入白菜条炸至外表呈金黄色，倒入漏勺沥油。再将栗子入热油一汆，迅即捞出，与白菜条均入沸水中烫去油分，捞出，沥去水分。 （3）锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下姜末爆香，烹绍酒、酱油，加入肉清汤，把白菜、栗子下入，放精盐、白糖。汤汁沸后，移小火烧至栗子软烂，加入味精，回旺火，以湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，大翻勺，盛入盘内即成。

特点

栗子，与枣、柿、桃、李合称“五果”，有多种吃法。“栗子扒白菜”即选用驰名内外的天津蓟县板栗与同样闻名的天津大白菜合烹而成。其色呈浅金黄，甜咸口，白菜软烂，栗子甜酥，最宜作为饭菜，尤为老年人、儿童喜食。