原料

主料

• 天津大白菜心500克

配料

• 水发口蘑50克
• 净冬笋25克
• 净油菜心50克

调料

• 葱末2克
• 姜末1克
• 精盐3克
• 味精1克
• 白糖3克
• 绍酒10克
• 奶汤100克
• 湿淀粉35克
• 熟猪油15克
• 熟鸡油5克

做法

（1）将白菜心洗净，切成长7厘米、宽1.5厘米的条，入沸水锅中稍烫，捞出，挤去水分，整齐地摆入盘内备用。另将冬笋切成长5厘米、宽1.5厘米的片，油菜心断成长5厘米的段，均用沸水焯一下，沥去水分。（2）锅置旺火上，放熟猪油烧至七成熟，以葱末、姜末爆香，添入奶汤，捞出葱末、姜末，将白菜轻轻推入锅中，上面放上口蘑，加入精盐、白糖、绍酒。汤沸后，撇去浮沫，移小火煨透，下入味精，以湿淀粉勾芡，将白菜、口蘑用漏勺捞入盘内（保持原形）。然后，将冬笋、油菜心下入锅内的汁中略烧，淋上熟鸡油，浇在白菜、口蘑上即成。

特点

色调素洁，汁白似乳，借口蘑的清香与奶汤的鲜醇，以鲜淡之滋制胜。食后清肺润腑，一扫腻滞。