炒鲜黄花菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 212 页
天津菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜黄花菜250克
配料
- 水发冬菇25克
- 净冬笋25克
调料
- 葱末2克
- 精盐1克
- 味精1克
- 绍酒10克
- 酱油10克
- 肉清汤30克
- 湿淀粉15克
- 花椒油5克
- 熟猪油15克
做法
(1) 将鲜黄花菜去柄，洗净，长的切为两段，入沸水焯烫3分钟，捞出，沥去水分。冬菇改刀成细条。冬笋切成长4厘米、宽0.8厘米的薄片。与冬菇分别用沸水焯一下，沥净水分。 (2) 锅置旺火上，放熟猪油烧至七成熟，下葱末爆香，放黄花菜稍炒，把冬菇、冬笋加入炒匀，烹绍酒、酱油、肉清汤，下精盐、味精，以湿淀粉勾芡，淋花椒油即成。
特点
黄花菜，色泽金黄，肉质肥嫩，气味香甜，富含多种营养，与冬菇、冬笋、木耳一起并列为干菜珍品。用鲜黄花菜作主料，较干黄花菜有三个特点：其一、味道更加爽口，气息更加清芳；其二，色泽淡黄美观；其三，花蕾鲜嫩，消炎解热之功更为突出。“炒鲜黄花菜”成馔后，黄、白、黑三色分别，鲜咸软嫩，清香爽口，为夏季佐酒佳肴。